L’Unique provient de tries successives de raisins concentrés par la pourriture noble avec toutefois 20% de raisins surmûris pour garder une touche de raisin frais. La structure est caractérisée par la concentration des raisins confits tout en gardant cette vivacité sans fadeur propre aux vins de Chenin blanc. Servi à une température de 6°C à 8°C, il pourra être apprécié à l’apéritif avec des toasts de foie gras, de fromages bleus et poires, des copeaux de pâtes pressées extra-vieilles ou encore au dessert avec une tarte aux abricots par exemple.

La famille DAVIAU est une vieille famille du vignoble angevin. Ses ancêtres exploitaient dès le XVIème siècle un vignoble sur les coteaux environnant Brissac. C’est aujourd’hui Christophe DAVIAU, après des études d’œnologie (Université de Bordeaux II) et une expatriation dans le vignoble australien pour un grand groupe français, qui gère le vignoble. Son fils, Antoine, l’a rejoint après quelques expériences dans d’autres régions (Châteauneuf-du-Pape et Sauternes).

Pour cultiver la vigne avec discernement, préserver la biodiversité et produire des vins de qualité et bien entendu, bons pour la santé, il leur a semblé nécessaire, que le vignoble soit conduit en agriculture biologique.

Le leitmotiv de leur philosophie étant la concordance terroir/cépage, il est important que la plante soit en harmonie avec la terre où elle croît et l’environnement où elle s’épanouit.