Cette cuvée traditionnelle et authentique est réalisée entièrement sur notre exploitation de la vigne jusqu’au vin, avec les raisins de Fleury la Rivière.
Elle libère des notes d’écorce d’orange, de citron. Une attaque franche en bouche, puis des arômes de compotée de figue, de noisette, et d’amande.

Récompensé par le Guide Hachette des vins 2019, classé vin remarquable.

Producteur indépendant de génération en génération, la Maison Payer est tenue par Ghislain, et sa fille Elise

Travail de la vigne, vendanges, assemblage, mise en bouteille, dégorgement manuel… toutes ces étapes sont réalisées sur l’exploitation pour produire le Champagne Brut Tradition, Brut Rosé, Demi-sec Tradition, Brut Magnum et Ratafia Rubis.

Au Champagne PAYER, les vins sont conservés en cave le temps nécessaire au plein épanouissement des arômes, bien plus longtemps que ne l’exige la réglementation champenoise (15 mois). Ainsi les cuvées non millésimées vieillissent au minimum 3 à 10 ans  avant leur commercialisation.